El saber popular es pródigo en dichos que se transmiten de generación en generación y que en muchos casos tienen una componente geográfica intrínseca a su ser. Es el caso de la población de Daganzo, en el alfoz capitalino. De allí siempre se ha escuchado ‘De Daganzo, el garbanzo’. Un poco rima fácil, pero un mucho de certeza real. Desde este pueblo viajará al mercado ‘Del Campo Madrileño a Tu Mesa’ el productor Juan Félix Berzal, tercera generación de agricultores con mucho esmero con las legumbres.
Las legumbres de Juan Félix se han convertido en un referente de calidad y tradición agrícola. Cultivadas en los fértiles campos de Daganzo de Arriba, estas legumbres destacan por su sabor auténtico y por un proceso de producción que combina técnicas tradicionales con prácticas agrícolas sostenibles. La iniciativa de Juan Félix ha logrado rescatar variedades locales y poner en valor un producto que forma parte esencial de la dieta mediterránea por su alto valor alimenticio.
Garbanzos y lentejas se cultivan siguiendo métodos naturales, sin el uso intensivo de productos químicos, lo que garantiza una calidad superior y un sabor inconfundible. Este compromiso con la tierra no solo mejora el producto final, sino que también contribuye a la conservación del paisaje agrícola y al desarrollo económico local.
Además de su calidad gastronómica, las legumbres de Juan Félix representan un ejemplo de emprendimiento rural y de apuesta por el producto de proximidad. Restaurantes y mercados locales han incorporado estas legumbres en sus propuestas culinarias, destacando su textura y capacidad para realzar platos tradicionales como el cocido madrileño o las clásicas lentejas estofadas. En un contexto donde la sostenibilidad y la alimentación saludable cobran cada vez mayor importancia, iniciativas como la de Juan Félix demuestran que es posible innovar sin renunciar a la tradición.